إعداد خبز الصاج

خبز الصاج

يعد خبز الصاج أو خبز شراك، من أكثر أنواع الخبز المُستخدمة في مجال تحضير الساندويشات المختلفة؛ كالشاورما، والفاهيتا، والمسخن، وغيرها؛ حيث تعود أصول هذا الخبز إلى المطبخ العثماني، الذي نقله إلى العرب في فترة حكم الأتراك عليهم، وكان ذلك في عام ألف وثمانمئة وستة عشر.
سُمّي خبز الصاج بهذا الاسم ليدلّ على الأداة التي يُخبز بها، وهو يختلف في مكوّناته من بلد إلى آخر وذلك حسب العادات الموروثة لصناعة هذا الخبز لكل بلد.

إعداد خبز الصاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة قطر.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين، والملح بواسطة المنخل حتّى تتفتّح حبات الطحين، ونسمح بدخول الهواء بينها.
• نضع الطحين في وعاء العجّانة، نصب فوقها القطر، ونخلط المكوّنات معاً؛ القطر يُعطي حلاوةً للعجينة، ويزيد من مطاطيتها أثناء الرّق.
• نضيف الماء بالتدريج، ونتابع العجن، حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية في الوقت نفسه وغير جافة، ونتأكد من ذلك بفحص العجينة باليد، وهي لا تزال داخل العجانة.
• نضيف الزيت لتلميع العجين، وزيادة ليونتها، ونتابع العجن لمدة عشر دقائق كاملة، وبذلك تكون العجينة جاهزة.
• نقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، نرتّبها على طبق مغلف بورق الزبدة، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
• نرش كميّةً من الطحين على سطح أملس، ونرقّ قطع العجينة بواسطة الشوبك، وباليد، حتى نحصل على رقائق عجينة رقيقة بسمك لا يتجاوز سنتميترين.
• نسخّن الصاج على حرارة عالية، ومن ثمّ نُخفّض درجات الحرارة قليلاً عندما نبدأ الخبز، نضع رقاقة العجينة على الصاج، وننتظر لدقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحها، ثم نقلبها على الوجه الآخر.
• نترك رقائق خبز الصاج على الصاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم نضعها داخل قطعة قماش نظيفة، ونغطّيها مباشرةً حتى لا تجف.
• نضع خبز الصاج في أكياس، ونحفظها داخل الفريزر لحين الاستخدام.

خبز الصاج التركي

المكونات

• ثلاثة أكواب طحين.
• نصف كوب سكر.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة.
• نصف كوب زبدة ليّنة.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نضع مكوّنات العجينة في وعاء العجانة ما عدا الماء.
• نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى يختلط الطحين ببقية المكونات جيداً، ويتجانس معه.
• نصب الماء أثناء العجن بالتدريج، حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ونغطيها بقطعة من نايلون التغليف، ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
• نقسم العجينة لكرات صغيرة، ثم نتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
• نرش قليلاً من الطحين على سطح أملس، ثم نرقّ قطع العجينة بالأيدي والشوبك، حتى نحصل على الحجم المطلوب.
• نسخن الصاج على النار، نخبز عليه قطع العجينة حتى تتحمّر من الجهتين، وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
• نضع خبز الصاج على قطعة من القماش النظيف، ثمّ نغطّيه لحين الاستخدام.