المطبخ
أنواع الكفتة وطرق عملها
الكفتة
يعتبر طبق الكفتة من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وهو طبق معروف بطعمه اللذيذ وتوابله المميّزة، حيث تختلف أنواع الكفتة باختلاف طريقة تحضيرها، وبالعناصر المضافة إليها، فهناك الكفتة المشويّة، أو المقليّة، والكفتة بإضافات مختلفة مثل: الكفتة بالطحينيّة، والكفتة بصلصة الطماطم وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على عدّة طرق لتحضير الكفتة بوصفة واضحة وسهلة.
الكفتة المقليّة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل مفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
- سنّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- نصف ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من كل من: بودرة القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاءٍ كبير اللحم المفروم، والكزبرة، والبصل، والثوم، والتوابل، والبقدونس.
- ندعك جميع المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيّداً.
- نبلل راحة اليد بقليلٍ من الماء، ثمّّ نشكّل الكفتة إلى اثني عشر قرصاً دائريّاً.
- نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّّ نضع الكفتة ونقليها لمدّة ربع ساعة ونقلبها على الوجهين حتّى تنضج تماماً.
- نضع الكفتة في طبق التقديم.
الكفتة المشويّة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم البقري، ولحم الخروف المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون، وبودرة القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح، ومسحوق الفلفل الأسود – حسب الرغبة -.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- نضع في محضرة الطعام اللحم البقري، ولحم الخروف، ونخلط جيّداً حتّى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- نضيف الكمّون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والقرفة، والملح، والبقدونس، والقرفة، والثوم، والفلفل الأسود.
- نخلط جميع المكوّنات للحصول على مزيج متماسك.
- ندخل المزيج السابق إلى البراد لمدّة نصف ساعة حتّى يجمد.
- نأخذ مقداراً من الكفتة ونوزّعه في عود حديدي، ثمّّ نصفه جانباً في طبق.
- نعيد الكرّة حتّى تنفد الكميّة، ثمّّ نشوي أعواد الكفتة على الفحم ونقلبها حتّى تنضج.
عرايس الكفتة بالجبن
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الكفتة.
- نصف كوب من الجبنة المبروشة.
- رغيفان صغيران من الخبز العربي.
- ثلاثون غراماً من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير:
- نسخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
- نفتح أرغفة الخبز من جهة واحدة فقط.
- نقسّم كميّة الكفتة إلى نصفين، ونضع كل قسم بداخل رغيف من الخبز.
- نوزّع الجبن المبروش داخل الخبز.
- نضغط براحة اليد على رغيف الخبز حتّى يصبح مسطّحاً، ثمّّ نقطعه على شكل مثلثات.
- ندهن العرايس بالزبدة على الوجهين، ونضعها في صينيّة فرن.
- نشوي العرايس في الفرن لمدة ثلث ساعة حتّى يتحمّص الخبز.
