طريقة عمل شيخ المحشي

شيخ المحشيّ من الأطباق العريقة التي يتم إعدادها بكثرةٍ في بلاد الشّام ، كما أنّه من الأطباق الشّهية والغنيّة في آنٍ واحد وإليكِ طريقة إعداده بالخطوات:

المكوّنات

• كيلو كوسا صغير الحجم مقطوع الرّأس .
• نصف كيلو لحمة مفرومة .
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً .
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
• ربع كوب من البقدونس المفروم .
• مكعّب مرقة دجاج .
• ملعقتين زين نباتي .
• ربع كوب صنوبر مقليّ .
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .
• كيلو لبن رائب .
• ملعقة من النّشا .
• ملعقة من الثّوم المهروس .
• ملعقة من البقدونس المفروم .
• ملعقة من النّعناع المجفّف المطحون .
• ملعقتين من الزّيت النبّاتي .

طريقة الإعداد

1. في وعاء ضعي ملعقة من الزّيت النّباتي ، ثمَّ أضيفي البصل المفروم والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنات معاً .
2. أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل والثّوم وأتركيه على نارٍ هادئةٍ لينضج تماماً ، ثمّ تبِّليه بالملح والفلفل الأسود وبمكعّب مرقة الدّجاج .
3. أضيفي البقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ ، قلّبي المكوّنات ، وأتركيه جانباً .
4. إبدأي بنقر حباّت الكوسا وحفرها وإغسليها بالماء وأتركيها لتجفّ قليلاً .
5. أتمّي باقي حبّات الكوسا ، ومن ثمّ إبدأي بحشوها بخلطة اللّحم المفروم .
6. بعد الإنتهاء من حشو حبّات الكوسا كاملةً ، حمِّريها في زيتٍ نباتيّ لتكتسبب لوناً ذهبيّاً .
7. بعد الإنتهاء من مرحلة القلي ، أضيفي في قدرٍ ماءٍ مغليّ يكفي لغمر حبّات الكوسا وأتركيها تنضج لنصف ساعة .
8. بعد أنّ تنضج حبّات الكوسا إنتشليها من المرق وضعيها جانباً ، أضيفي اللّبن بعد خفقه للمرق وإستمري في تحريكه حتّى يمتزجا معاً .
9. أضيفي ملعقة النّشا وإستمري في التّقليب حتّى يثخن اللّبن قليلاً ويبدأ بالغليان .
10. في مقلاة صغيرة ضعي ملعقة من الزّيت و الثّوم والنّعناع والبقدونس ، قلّبي المكوّنات قليلاً على النّار ثمّ أسكبي المكوّنات فوق اللّبن .
11. يمكنك إضافة الملح أو مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم .
12. أرجعي حبات الكوسا للّبن حتّى تكتسب طعمه وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة .
13. أسكبي اللّبن وبعض من حبّات الكوسا في طبق التّقديم وقدّميه بجانب الأرز المفلفل .