متفرقات

مخلل الباذنجان

تعتبر المخلّلات من المقبّلات التي تعطي المائدة الشكل الجميل ، غير الطعم المميّز الذي تحتوي عليه المقبلات ، حيث إنّ المخللات تعمل على فتح الشهية للأكل ، لا تكتمل المائدة العربية إللاُ بوجود المخللات بين أصناف لاالطعام المتواجدة بكل الأوقات ومع كل الوجبات ، تحضر المخللات بطريقة بسيطة و سهلة بالمنزل و نحصل على طعم رائع و مضمون للغاية.

المكونات

  1. باذنجان صغير الحجم الكمية حسب الطلب و هنا سوف يتم تحضير المقادير لثلاثة كيلو.
  2. نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
  3. نصف كيلو من الفلفل الحلو الأخضر الطازج.
  4. رأس كبير من الثوم.
  5. كأس من زيت الزيتون.
  6. كأس جوز القلب ( جوز عين الجمل ) المكسر إلى قطع صغيرة.
  7. ملح حسب الرغبة.
  8. عصير ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

  • نحضر الباذنجان الأسود الصغير و يتم غليه بالماء لمدة عشرة دقائق و نضيف عليه ملعقتين من الملح أثناء الغليان.
  • نخرج الباذنجان من الماء و نتركه ليتصفى من ثم نقوم بفتحه من الوسط على طول الحبة.
  • نحضر الملح و يتم رش كل حبة من الباذنجان من الداخل بالقليل من الملح حتى ننهي الكمية.
  • نضع الباذنجان بمصفاة و نقوم بتغطيته بشاش خفيف و نرش عليه القليل من الملح ، من ثم نقوم بوضع ثقل عليه حتى يتصفّى بالكامل من الماء و يحتاج لمدّة يومين لثلاثة حتة نتخلص من كامل الماء الموجود بداخله.
  • بعد ذلك نحضر الحشوة ، نحضر الفلفل الحار و يتم فرمه ناعماً جداً و يفضل فرمه على الماكنة الخاصة بتقطيع الخضار ، من ثم نقوم بفرم الفلفل الحلو و بعد ذلك نفرم الثوم.
  • نحضر الفلفل و الثوم و نقوم بخلطهم مع بعض حتى تتجانس المكونات ، من ثم نحضر جوز القلب المكسر إلى قطع صغيرة و الملح و زيت الزيتون و نخلطهم مع بعض حتى يتجانس الخليط.
  • نحضر الباذنجان و نقوم ببفتحه من مكان الشق و نضع فيه الحشوة ، من ثم نقوم برص الباذنجان بمرطبان من ثم نقوم بوضع زيت الزيتون و الليمون و الملح حتى ينغمر بالكامل.
  • يحتاج لمدة عشرة أيام لينضج و يحتاج لمان دافئ.
  • من ثم نضع المخلل بالثلاجة للحفاظ عليه من الذبول و طراوته الزائدة.

زر الذهاب إلى الأعلى