كيفية صنع الفطائر
تتميز تونس بتنوّعها الثقافي والحضاري، نظراً لتعاقب العديد من الحضارات على المنطقة وترك أثرها. تعدّ الحضارة العربية والفرنسية من أبرز الحضارات في تونس وأشدها تأثيراً، أمّا المنطقة التونسية فإنّها تمتاز بخضارها وانتشار الغابات والأشجار فيها وبموقعها المطل على البحر الأبيض المتوسط مما زاد من إثراء محتواها الثقافي.
أمّا المطبخ التونسي فقد كان تنوّعه نتيجة تأثّره بالثقافة العربية، والفرنسية، والإفريقية، والبرتغالية؛ ممّا أسهم في تعدّد أطباقه وطرق طهيها. يعدّ المطبخ التونسي من المطبخ المتوسطي، والذي يعتمد على زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والطحين، والقمح، ولحم الضأن، والأسماك، والخضروات، والتوابل في العديد من أطباقه، كما ويشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الوصفات الخاصة، التي قد تبدو غير مألوفة خصوصاً لسكان المشرق العربي والذين قد يواجهون صعوبة في فهم مكونات المطبخ التونسي ومفرداته. من أشهر الوصفات التونسية التقليدية القديمة الفطائر التونسية التي تعد وجبة صباحية، وإفطاراً شهيّاً يتواجد دائماً على الموائد التونسية، كما يمكن تناولها حسب الرغبة إما مع العسل، أو التين الكرموس، أو مع السكر.
الفطائر التونسية
المقادير
- ٥٠٠ غرام من الطحين الأبيض (ويطلق عليه في تونس الفرينة).
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الخبز الجافة.
- ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الحلويات ( البيكنغ بودر ).
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تخفق البيضة جيداً حتى يمتزج البياض والصفار معاً، ثم يضاف زيت الزيتون ويخلط مع البيضة جيداً حتى يمتزجا جيداً.
- يخلط الطحين الأبيض أوالفرينة مع رشة الملح، وخميرة الخبز، وخميرة الحلويات، أو البيكنغ بودر.
- يضاف خليط البيض والزيت لخليط الفرينة أو الطحين الأبيض ورشة الملح وخميرة الخبز وخميرة الحلويات (البيكنغ بودر)، ثم يضاف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجياً مع العجن الجيد وحسب الحاجة حتى تتشكّل عجينو طرية جداً متماسكة تلتصق باليدين عند عجنه، ثم تترك العجينو في مكان دافئ لمدة قدرها نصف ساعة على الأقل حتى تتخمّر جيداً.
- تقطع العجين لكرات صغيرة، ثم تفرد بواسطة اليد أو مفرد العجين وتترك جانباً حتى ترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة.
- يحمّى الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يسخن.
- توضع العجين في الزيت الساخن ويقلب على الوجهين حتى يتحمّر.
- توضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت.
- تغلف بالسكر وهي ساخنة.
- تقدم مع العسل، أو التمر، أو كرموس التين (مربى التين).
صحتين وعافية.
