المطبخ
طبخ الروبيان
الروبيان هو ما يُعرف ” بالقريدس ” ، أو ” بالجمبري ” ، و هو كائن لا فقاري ، يعيش في المياه . تسمى الأنواع الصغيرة من هذا الكائن باسم ( الروبيان ) ، أما الأصناف الكبيرة منه تسمى فتدعى ( الجمبري ) .
المقادير
كيلو واحد من الروبيان الجامبو .
للتتبيلة
- ربع كوب من عصير الليمون .
- ثلاثُ ملاعق من صلصة الصويا .
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
- أربعة فصوص من الثوم .
- عودان من البصل الأخضر .
- قطعة صغيرة من الزنجبيل .
- عشرة أعواد من الشبت .
- عشرة أعواد من البقدونس .
- قرف فلفل أخضر حار .
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
- ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
العجينة
- كوب من الدقيق .
- ملعقة صغيرة من البيكنج بادور .
- نصغ ملعقة من الملح .
- ملعقة صغيرة من البابريكا ( الفلفل الأسود ) .
- كوب ماء مثلج جداً .
للقلي : يلزمنا زيت الذرة .
طريقة التحضير
- نقوم بتقشير الروبيان ، و نزع الذيل منه . كما و نقوم بالتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهر الروبيان ، و نضعه في طبق عميق .
- أما التتبيلة ، فنحضر ابريق خلاط ، و نضع فيه عصير الليمون ، مع الصويا ،و الزيت و الثوم و البصل و الزنجبيل ، مع الشبت و البقدونس ، و الفلفل و الشطة و الكمون ، مع الكزبرة و الملح ، و الفلفل . نشغل الخلاط على السرعة المتوسطة ، لنحصل على خليط ناعم .
- ثم نسكب الخليط المتكشل فوق الروبيان في الطبق العميق ، و نتركه عشر دقائق . ثم نضع الزيت في المقلاة ، و نسخنه على نار متوسطة .
- أما العجينة : نحضر طبق عميق ، و نضع فيه الدقيق ، مع البيكنج باودر ، و الملح ، و البابريكا ، نقلب المكونات إلى أن تخلتط ، ثم نضيف عليها الماء المثلج بالتدريج ، و نقلب حتى نحصل على عجينة سائلة .
- ثم نسمك حبة الروبيان من الذيل ، ونغمسها في العجينة ، حتى تصبح عليها طبقة سميكة منها ، و نسقطها في الزيت المقلي مباشرة .
- و بعد أن تصبح حبات الروبيان باللون الذهبي الفاتح نخرجها من الزيت ، ونضعها على ورق النشاف لتتصفى القطع من الزيت . ثم نقدمه مع شرائح الليمون ، و الخضار المشوي .
